指食品造型美化工艺，是将具有一定可塑性的固体烹饪原料雕刻成各种形状的加工工艺。

　　也称补充调味法，是将调好的调料盛装在小蝶中，随同菜肴一起上桌，火星电竞平台起补充和改善口味的作用，主要弥补菜肴的口味不足。

　　指根据不同原料的性质、形态，不同的烹法和口味需求，对热源的强调和加热时间长短进行控制，以获得菜肴由生到熟所需的适当温度。

　　指在切料时，一边进刀一边将原料相应滚动的刀法。这是对球形或柱状原料取块的专门刀法。

　　指利用叶绿素在碱性条件下，水解生成性质稳定、颜色亮绿的叶绿盐酸，来达到保持蔬菜绿色的目的。

　　判断题原料在加热前进行调味时，可以不用考虑不同传热介质对口味的影响。火星电竞平台火星电竞平台（ ）